Mejillones en escabeche 6/8 VIGILANTE CENTENARIO

Valores nutricionales medios por 100g
Valor energético 833 kJ / 200 kcal
Grasas 12g
– de las cuales saturadas 1,4g
Hidratos de carbono 9,9g
– de los cuales azúcares 0g
Proteínas 13g
Sal 1,4g

Como el resto de los moluscos, el mejillón es una fuente de proteínas, así como fuente de hierro por lo que se aconseja en el consumo de dietas equilibradas y saludables.

El mejillón (Mytilus galloprovincialis) es un molusco lamelibranquio de rico valor nutritivo gracias a su alto contenido en proteínas, además de ser fuente de hierro. Presenta valvas o conchas simétricas de color negro azulado de entre 4 y 8 cm. De forma natural, se adhiere a las rocas por medio de un filamento especial que el mismo produce denominado ‘biso’, formando grandes colonias.

En las Rías Gallegas, son idóneas las condiciones de temperatura y nutrientes del agua marina para su desarrollo, obteniéndose así mejillones de tamaño y calidad óptimos. Su cultivo se lleva a cabo en grandes bateas flotantes, se reproduce mediante puestas de varios millones de huevos y alcanza el tamaño adecuado para ser comercializado a partir del primer año de edad. Es en este momento cuando las cuerdas son retiradas del agua y ya en cubierta se procede a su limpieza con abundante agua de mar y su selección por tallas.